料理の基本となる調味料ですが、その入れる順番を「さ・し・す・せ・そ」といいます。
小学校や中学校で家庭科の時間に、一度は耳にした事があるかと思います。
聞いた事がない人は、この機会に憶えておくと良いですよ！

さ	＝	砂糖
し	＝	塩
す	＝	酢
せ	＝	醤油
そ	＝	味噌

Q　砂糖はなぜ最初に入れるの？
A　他の調味料に比べ、素材に吸収される時間が遅いこと、また
　　他の調味料を加えた際に、その吸収を助ける働きをするからです。

Q　塩を入れるタイミングは？
A　早過ぎると、素材から水分が出過ぎて硬くなります。
　　ちょっと遅めに入れるくらいが丁度良いです。

Q　どうして味噌や醤油は最後に入れないとダメなの？
A　味噌や醤油は独特の風味があります。早く入れ過ぎると、結果として
　　熱を加え過ぎることとなり、折角の風味（香り）が飛んでしまうのです。
　　よく「味噌汁を沸騰させるな」と言うのは、この理由から。
　　また、煮物では醤油を２度に分けて入れることで、味の染み込み、
　　且つ適度な風味が残った仕上りになります。

Q　じゃ　酒はいつ入れるの？
A　砂糖の前です。酒は甘味の吸収を助ける役割をするのです。
　　本当は『さ・さ・し・す・せ・そ』と憶えるのが良いでしょう。