イオン交換塩（精製塩）
　海水をイオン交換膜法（Na+とCl-を海水から抽出・濃縮し、真空蒸発缶によって結晶化し乾燥させる）
　により作られた塩で、塩化ナトリウムの純度が高く、サラサラし乾燥した塩です。
　また、水に溶けやすいのも特徴です。

自然塩
�@平釜塩
　　天日塩に海水を加え、平釜で煮詰め結晶化したもの。(海の精（赤ラベル）、小笠原の塩、能登のはま塩等）
�A完全天日塩
　　海水を、太陽熱と風だけで、数ヶ月かけて結晶化したもの（非加熱）。
　　（粟国の塩、土佐の塩丸等）

再生加工塩
�@自然海塩加工
　　輸入食塩（塩化ナトリウム濃度99%前後）に、にがり等のミネラルを添加し再生加工したもの。
　　（赤穂の天塩、伯方の塩、あらしお、シママース等）
�Aイオン交換塩加工
　　イオン交換塩に、にがり等のミネラルを添加し成分調整したもの。
　　（瀬戸の本塩、いそしお、鳴門のうず塩、五島灘の塩等）

岩塩
　数万年の昔は海だった地層が、長い年月をかけ結晶化され、岩塩層となります。
　塩は、長時間かけて結晶化されると、不純物である様々なミネラル分を排除するので、
　塩化ナトリウムの純度が非常に高くなります。

　自然塩は、産地種類により性質もさまざまですので、目的により使い分けると良いです。