酢

一口に「酢」といっても、いろいろな種類があります。
それぞれ風味付けの他、ソースを作るときにも使えます。

種　類	特長・用途
穀物酢（写真①）	米や小麦等の雑穀を原料としたもの。
米酢（写真②）	米を原料としたもの。酸味が少なく、まろやか。
ワインビネガー（写真③）	ワインの産地で造られる、ヨーロッパを代表する酢。香りが濃厚。
バルサミコ酢	イタリアサの酢で、長時間熟成されたもの。甘く、香りが良い。
黒酢（写真④）	濃厚で褐色。
果実酢	果汁を原料として、酸発酵させたもの。

黒酢は中国と日本じゃ製法が違うんだって！！
製法は調査中ですφ(．． )
調査終了後報告します ('◇';ゞ

酢とは、穀物や果物（果汁）をアルコール発酵させ一度「酒」とし、
その後に酢酸菌を加えて発酵・熟成させたものです。