�@　白菜は水洗いしてから半分に切り　芯の部分は火の通りを均一にする為半分に切り（又はそぎ切り）
　　　一口大に切る。
�A　人参は3センチ位の長さの薄切りにしてから　半分に切る。長ネギは　斜め切り。
�B　きくらげはさっと水洗いし20〜30分水に浸してもどしてから、石づきを切りおとし　一口大に切る。
�C　豚肉　一口大に切る。
�D　イカは松かさ切りにしてから　一口大に切る。
�E　エビは、背わたを取り水洗いしておきます。
�F　うずら卵は常温に置いてからたっぷりの水から茹でます。（冷たいまま茹でるとひび割れの原因になるので。）
　　　煮立ってから5分、水にとり冷ましてから殻をむいてください。

この他の具材として　たけのこを加えても美味しいです。

*詳しい下ごしらえは中華丼レシピを参考にしてください。

�@　中華鍋を熱しサラダ油を入れなじませ強火で豚肉を炒めます。
�A　肉の色が変わってらエビ・イカ・白菜・長ねぎ・人参・きくらげ・うずら卵を順に入れ炒める。
�B　酒を振りいれ、鶏がらスープを加え煮立ったら醤油、塩、コショウで味を調える。
�C　水溶き片栗粉（片栗粉大1+水大2）（分量外）を回し入れとろみがついたらごま油を回し入れ火を止める。
　　　（火を通し過ぎると硬くなったり　ダマになったりするので気をつけてくださいね。）