スープ

ブロード＝イタリア料理に使うブイヨン。　
野菜だけの物もありますが、
私は一度湯通しした手羽先の先の部分（いつも捨てる所）も入れて作ってます。

④　大きい鍋に、水３リットルと材料（鶏がら、長葱、生姜）を入れ、強火にかけます。
⑤　沸騰するとアクが出てきますので、丁寧に取り除きます。ここでアク取りをサボると
　　　スープ全体にアクがまわり臭みが出てしまいますので、要注意。
⑥　アクが少なくなったら、弱火にして、２時間ほど煮ます。
　　　この間も、アクが出たらこまめに取り除いてください。

市販のスープには、洋風・中華風があり、それぞれ固形・顆粒･液体等があります。
洋風では『コンソメ』や『ブイヨン』が一般的ですが、これらもチキン・ビーフ・野菜などに分れています。
いずれも使う際は、素材に合うよう注意してください。中華風は『がらスープ』が一般的です。
これら「スープの素」は、メーカーによって多少の差はありますが、いずれも塩分が強いので、
分量に注意する必要があります。

より自然な味を出すには、これら「スープの素」ではなく、材料から直接スープ（だし）をとった方が
（言うまでもなく）美味しいです。

ここでは、鶏がらスープのとり方とブロードの作り方を紹介します。

①手羽先の先の部分は2分程度煮て　サッと洗い汚れや脂をおとしておく。
②玉ねぎ、人参、セロリは薄切りにしておく。
③鍋に全ての材料を入れ火にかけ　沸騰したら弱火にして　丁寧にアクを取りながら　40～45分煮る。
④火を止め　40～45分したら越してできあがり。
*鶏がらスープと同じく　冷凍保存しておくと便利です。

①　鶏がらを２羽分用意します。ある程度肉が残っていて首がついているものを選んでください。
②　写真②の上は処理する前です。血合いがそのまま残っているので、流水で丁寧に取り除いてください
　　　（アクや臭みの原因になります）。下の写真が処理後です。
③　長葱の青身を１本分と生姜１かけ分は、それぞれ瓶の底などでつぶしておきます。

⑦　ザルやこし器などにさらしなどを敷き、スープをこします。
⑧　出来上がったスープは、製氷機でブロック状にするか、フリーザー用の保存袋に分量毎
　　　（１００cc・２００ｃｃ単位など）に分け、冷凍保存すると便利です。

水	2000cc	セロリ	1/2本分
玉ねぎ	1個	ローリエ	2枚
人参	1/2本	粒こしょう	10粒程度
パセリの茎	2本分	手羽先の先の部分	5羽分