だし

基本　はじめに　だし　

美味しい料理を作るにはきちんとダシを取る事、煮物や汁物は勿論　
鍋物　酢の物　ドレッシングまで『ダシ』で旨味が増します。
少し多めにダシを取っておいて冷蔵庫で保存すると
２日間は持つので、２～３日に１度まとめて取ると便利です。

昆布ダシ

昆布は洗わずにフキンなどで汚れを拭き取る。　
ただし　表面の白い粉は旨味成分なので取らないように注意

①　昆布を水に入れ　２時間位浸しておく
②　中火にかけてじわじわと旨味を出す　
　　　　　　　（注）煮立たせてしまうと旨味が出ず、逆にえぐみと臭さが目立ってしまいます
③　昆布と鍋にポツポツと気泡が出てきたら昆布を取り出す

びえこっくの独り言

昆布は、浸しておく時間が長いほど、旨味成分がでるので
私は、大きい鍋に水と昆布を入れて　そのまま一晩置いておきます。
昆布の旨味が出て最高のダシ＆感動するほどのかおりが楽しめます♪
濁って見えるのは、旨味成分だよ！

鰹節の事

昆布の事

①　昆布ダシ③を強火にして煮立たせて、おちょこ一杯の水を入れ、鰹節を一度に加える
②　再び沸騰したら弱火にして１分半待つ
③　鍋を火からおろし、鰹節が沈むまで待つ　（長く置くとあくが出てしまうので注意）
④　ざるやこし器などでこす。　

　　昆布と鰹の合わせダシ