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昆布について
基本 はじめに 昆布･鰹
代表的な昆布は、真昆布、利尻昆布、羅臼昆布（オニ昆布とも言う）の４種類です。
それぞれの特徴をまとめると、下表のようになります。
|
特徴 |
味 |
| 真昆布（マコンブ） |
褐色で肉厚、幅が広い |
上品な甘み |
| 利尻昆布（リシリコンブ） |
黒褐色で真昆布より堅い |
粘り、コク、とろみ、甘み |
| 羅臼昆布（ラウスコンブ） |
茶褐色 |
真昆布に劣らない甘み |
日高昆布（ヒダカコンブ）、
三石昆布（ミツイシコンブ） |
黒味かかった緑色、
煮えやすい |
利尻昆布よりも甘みが薄い |
この他に、長昆布（ナガコンブ）、厚葉昆布（アツバコンブ）、細布昆布・
細目昆布（ホソブコンブ・ホソメコンブ）、カゴメ昆布などがありますが、
これら昆布はダシには適しません（昆布巻きや佃煮にして食べます）。
保存
湿気をさけて、密封容器に入れて乾燥した所に保存します。
だいたい １０ヶ月～１年は持ちます（種類、乾燥ぐあいで多少変わるので注意してください）
ダシに使う昆布は１０ｃｍ～１５センチに切り、保存瓶､保存缶に
入れておくと便利だよ♪
びえこっくの独り言
