ダシを取る時の鰹節は、大きく薄く削った物を使います。
厚みのある物を使うとダシ（味）が濃くなります。
但し厚い物は慣れないと臭みが出てしまう事が多いので、
家庭では薄い方が使いやすいでしょう。（早く取れて、生臭みが出づらいので。）
スーパーなどで売られている小さいパック詰めは、本来かけて食べる物ですから　
ダシ取りにはむきません。

節にはいろいろな種類があります、
ス-パでは、鰹節の他にさば節が良く見られます。
（さば節は、コクと旨味があり濃いダシが取れます。）
その他、まぐろ節、めじか節、むろあじ節、うるめ節　などがあります。
ちなみに関西の料亭では　まぐろ節、名古屋の味噌煮込みうどんは　むろあじ節
を使っている所が多いようです。
それぞれの節のダシは、香りやコクが違ってくるので、料理により使い分けます。

保存は昆布と同じですが、なるべく早めに使い切った方が良いです。
　（１〜２週間）