�@真鯛のウロコをウロコ取りでとる。
�Aエラのつけ根に包丁を入れる。
�B尻ビレのところまで腹を切る。
�C内蔵を取り出しキレイに洗う。
�D胸ヒレから尻ビレまで斜めに切る。（あら汁やあら炊きにします。）
�E頭を切り落とす。（あら汁やあら煮にします。）
�F�G背側から中骨沿いに切りながらおろしていく。
�H皮面を下にして　左に尾がくるように置き　包丁を寝かせて
　包丁の刃を右に向け　皮と身の間に入れ　
皮を引っ張りながら皮をはいでいく。（『外引き』と言います。）