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@ A B
C D E
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鯛のおろし方

@真鯛のウロコをウロコ取りでとる。
Aエラのつけ根に包丁を入れる。
B尻ビレのところまで腹を切る。
C内蔵を取り出しキレイに洗う。
D胸ヒレから尻ビレまで斜めに切る。あら汁あら炊きにします。)
E頭を切り落とす。(あら汁やあら煮にします。)
FG背側から中骨沿いに切りながらおろしていく。
H皮面を下にして 左に尾がくるように置き 包丁を寝かせて
 包丁の刃を右に向け 皮と身の間に入れ 
皮を引っ張りながら皮をはいでいく。(『外引き』と言います。)

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