*　米をといでザルにあけ　乾燥しないように濡れふきんをかけて　水をきっておく。
�@　下処理した筍の根元部分は　ぶつぶつと硬い皮を一緒にとそぎ取る。
�A　�@の筍は太目の千切り。姫皮や先の部分も繊維にそって千切り。
　　（今回は先の部分は若竹煮にしたので　根元部分しか使ってません。）
�B　油揚げは　ザルに並べ　たっぷりの熱湯をかけて油抜きして、半分に切って　細切りにする。
�C　内釜にAのだし汁以外の調味料を全て入れ　米を加え　だし汁を3の目盛りまで注ぎ入れ
　　　かるく混ぜてから　筍と油揚げを入れ　混ぜずに　普通に炊く。
�D　炊き上がり　蒸らし終わったら　切るようにさっと混ぜる。