塩おでん

追加のタネ
・ツブ
　貝付きでも剥きツブでもOKです。
　貝付きの場合、貝から身の部分を取り出し、身からウロ（唾液腺）を取り除き、塩水で軽く洗います
　ウロが付いたままで食すと、場合によっては中毒（強いめまい等）の原因となりますので、きちんと取り除いて下さい。
・もち巾着　
　麺棒で油揚げを柔らかくします（油揚げの上で何度か転がす：下写真）。
　柔らかくなったところで、半分に切り、破れないよう注意して開き、前述のがんもどきと同様に油抜きをします。
　その後、半分に切った切りもち入れ、かんぴょうで結びます
　かんぴょうは、あらかじめ水洗いした上で塩少量でもみ洗いしたものを、
　水に３０分位付けておきます（この水は何度か換えて下さい）。

・大根　3～４センチ位の輪切りにし、皮をむき、面取りをして×に隠し包丁を入れて　鍋に入れます。
　米のとぎ汁又は水（水の場合は　大さじ1の米を加える。）をひたひたにかぶる位まで入れ20～30分位（串が通る位まで）茹でます。
　火を止めた後は、冷めるまでそのままつけておきます（これを湯止めといいます）。

すり鉢に、鶏ひき肉200ｇ、卵1個、塩少々、コショウ少々、しょうが汁小さじ1/2をそれぞれ入れ、
粘りがでるまですり混ぜます。そこに、先に下ごしらえしておいたごぼうを入れ、ムラなく混ぜ合わせます。

・つくね
　まず、ごぼうを細かくささがきにして、酢水にさらし、少量の塩・酢を入れた熱湯で
　5～6分間茹でます。茹でた後は、水気をしっかり切っておきます。

・がんもどき等　　　　　　揚げ物は、大きめの鍋で沸騰させた湯で3～4分煮立て、油をしっかり抜いておきます。
・こんにゃく　　　　　　　　食べやすい大きさに切り下処理して、ザルにあげて水気をきっておきます。
・ちくわ麩と焼きちくわ　　2～3等分に切ります。
・はんぺん　　　　　　　　大きめであれば6等分、小さめであれば三角形に4等分します。
・ゆで卵　　　　　　　　　　水から茹で始め、沸騰した後さらに12分間茹でた後、すぐ冷水にさらしておきます。
・いい蛸/蛸　　　　　　　　生蛸を使う場合は、多めの塩でよく揉んだ後、熱湯でさっと茹でておきます。

大きい鍋に、だし汁と調味料を入れ、煮立てます。
そこに、はんぺんと巾着以外の材料を入れ、弱火でじっくり煮ます
（だし汁が溢れそうであれば、だし汁だけ別の鍋に分けておき、
おでんを煮ながら継ぎ足して下さい）。
はんぺんは、煮すぎると味が落ちますから、注意して下さい。
もち巾着は、熱を加え過ぎるともちが溶け出しますので、これも注意が必要です。
両材料とも、食べる10～20分前に入れると良いでしょう。

大根	1/3本
コンニャク	1枚
がんもどき	4～8枚
はんぺん	1枚
ちくわ麩	1本
焼きちくわ	1本
ゆで卵	4個
いい蛸	4杯
(なけれな蛸)	100～130g
煮汁
だし汁	15カップ（3リットル）
塩	大2
酒	大5
みりん	大8

ポイント
☆　塩おでんは、濃くて澄んだだし汁と塩が命です。
　　灰汁の出るおでん種は使わないこと！
　　塩は、精製塩は絶対使わないこと！
　　だしは、昆布と鰹を贅沢に使います
　　（味噌汁や鍋の倍以上の濃さを目安とする）
　　これら注意点を守らないと、
　　美味しい塩おでんはできません。
☆　左表にある塩の分量は『五島灘の塩』を
　　用いたものですので、他の自然塩を用いる場合は
　　味をみながら少しずつ入れて調整して下さい
　　（中にはとても辛いものもありますから）。
☆　左表の具（タネ）は標準的なものですが、
　　今回は他に、ツブ貝、もち巾着、つくね、
　　結びしらたき等を追加しました。