にんにく醤油
これを使う事により　ソースの味に深みが出ます。
蓋付きビンに　にんにくの皮を剥き半分に切り芽を取除いたのを数個分入れ
醤油を適量入れて１週間程冷蔵庫で寝かせると使えます。
（ウチでは、余ったにんにくを毎回入れて　醤油を継ぎ足してます。）

�@セロリの葉＝適当な大きさに切る。　　人参＝薄切り。　　玉ねぎ＝薄切り。　　
　にんにく＝芽を取り4等分に切る。　　パセリ＝適当な大きさに切る。　ローリエ＝半分に切る。
�A牛モモかたまり肉には調理３０〜４０分前から冷蔵庫からだし常温に戻しておく。
　塩　小1/2　、こしょう　少々をふる。
�Bフライパンに油をひき熱し　転がしながら強火で表面に焼き色をつけ　一度取り出す。
�C�Bのフライパンに野菜を入れサッと炒め　野菜の上に�Bの肉をのせ大きめのボールをのせて
　中火弱で15分蒸し焼きする。（途中で肉を返す。）
�Dアルミホイルの上に�Cの肉をのせ2重に巻き両端をしっかり折って閉じ　20〜30分ねかせる。
�E小鍋の上にザルを置き�Cの野菜や肉汁を　小鍋に移す。
�F肉を薄く切り皿に盛りつける。　アルミホイルに残ってる肉汁は�Eの小鍋に移す。
�G肉汁を移した小鍋に　赤ワイン、にんにく醤油、水を入れ
　中火で半分の量になるまで煮詰めて　器に移して出来上がり。
�H�Fの皿にマッシュポテトとすりおろした西洋わさびを添えて出来上がり。