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下湯でする事により、大根の苦味やアクが取り除かれて
味がしみやすくなります。

�@　手羽元は骨ぞいに切り込みを入れる。人参・大根は乱切り。
�A　鍋にたっぷりの水と米大1と乱切りにした大根を入れ　煮立ったら弱火にし　
　　　竹串がスーと通るまで煮て(30〜40分)　火を止めて冷めるまで　そのままにしておく。
�B　�Aの大根が冷めたら、水洗いしザルにあげておく。
�C　フライパンを熱し　サラダ油大2を入れ手羽元の表面を焼く。（煮るので中まで火を通さないでいいです。）
�D　煮鍋に�Cの手羽元を移し　大根、人参、鶏がらスープを入れ強火にかけ　煮立ったら弱火にし
　　　アクを取り除き　酒、塩を加え　落とし蓋と鍋蓋をして1時間煮る。
�E　器に盛り付けて擦りごまを多めにふり出来上がり。

余ったスープで【具沢山の酸味スープ】を作ってみました。
春雨・きくらげ・干ししいたけ・大根・人参を千切りにしたものを加え
コショウ、黒酢、ごま油で味をつけ　水溶き片栗粉で少しとろみをつけて
仕上げに溶き卵を回し入れて出来上がり♪