パイ生地は、以下の二点が特に重要です！

(1) 混ぜる＆生地を三つ折にする時に、室温や手の温度でバターが
　　溶けてしまってる可能性があります。
　　室温が高い時は、材料やボウル等も冷やして使うといいです！
　　（室温が高くなくても、手早く行わないと結構溶けます）
(2) レシピの生地作り�@�Aで、バターを細かくしすぎていたり
　　麺棒で伸ばす時に、力を入れ過ぎた場合は
　　粉とバターが「混ざり過ぎて」層にならないのです。

下準備
・水と塩を合わせておく。　　・薄力粉と強力粉を合わせて2度ふるい大き目のボールに入れる。　　
・バターは大き目の角切りにしておく（使うまで冷蔵庫に入れておく。）
パイ生地
�@　小麦粉の入っているボールにバターを入れスケッパーで
　　小麦粉の中であまり細かくならないように刻む
�A　塩水を2〜3回に分けて入れながら混ぜ合わせる。（生地を重ねるようにまとめていくと良い。）
�B　2/3程度まとまったら、ラップに包み（20×20位の四角）冷蔵庫に入れて2時間
�C　台に打ち粉（強力粉）をして�Bの生地を麺棒で5ミリ位の厚さに均等にのばして
　　　左右三つ折にし、上下三つ折にし再びラップに包み冷蔵庫で1時間
　　　この工程を2度繰り返す。　

あんこを包む
�@　（打ち粉をしながら）5ミリ位の厚さに伸ばしコップ等で強くおさえて偶数分型抜きする。　　　　
　　　（コップの大きさでパイの大きさを調節できます。）
�A　型抜いたパイ生地の上にあんこをのせて、生地のまわりに溶き卵を刷毛で塗り
　　　上にパイ生地をのせて、フォークでまわりを押える。
�B　クッキングペーパーをひいた鉄板に並べる。
�C　パイ全体に刷毛で溶き卵を薄く塗る。
�D　200度に温めたオーブンに入れて10分、180度に下げて15分焼く。
�E　焼きあがったら、網等にのせて冷ます。