�@　さつまいもはたわしで洗い乱切りにする。
�A　揚げ油を160℃に温め（水溶きの小麦粉やパン粉を丸めたものを落とし入れて鍋底に付いてゆっくり浮き上がる程度）
　　　�@のさつまいも入れてゆっくり揚げる（8〜10分・竹串がすーと通るまで）。
　　火を強めて表面をからっと揚げ（二度揚げ）油をきる。
�B　別鍋にアメの材料を入れとろみがつくまで煮詰める。
�C　�A�Bを温かいうちにからめ合わせ黒ゴマをふる。