�@　殻付き銀杏は　袋に書かれている手順で皮を剥いてください。
　　（今回使ったのは、あらかじめ袋に穴が開いているのて　そのままレンジで1分加熱。　
　　その後　殻をキッキンハサミのギザギザ部分にはさめて割り　皮を剥きました。）
�A　ゆり根は　1枚ずつ丁寧にはがして洗う。　傷ついた部分を添いで、
　　大きい場合は半分から4等分にして1分塩茹でして　ザルにあげて軽く塩をふっておく。
�B　干し椎茸、きくらげ＝水につけて戻してから石づきを切り落としてから千切り。　人参＝千切り。
�C　鱈＝熱湯に　5秒つけて水に取り　キッチンペーパーではさみ　しっかり水分を取り除く。
�D　レンコンは皮を剥き　酢水に2分浸ける。　
�E　�Dのレンコンを　おにおろし（なければ）普通のおろし器。）で　すりおろす。
�F　ボールの上に巻きすを置き　�Eのレンコンをのせ
　　巻きすの端と端を合わせて少し水分が残る程度まで絞る。
�G　ボールに�Fを入れ　銀杏、ゆり根、椎茸、きくらげ、人参、みりん、塩、
　　小麦粉を加えよく混ぜ合わせる。
�H　別のボールに卵白を入れ　泡だて器でふわっとするまで　あわ立てる。
�I　�Gに�Hの卵白を加え混ぜる。
�J　�Cの鱈を�Iで包み形を整え　耐熱皿に置く。
�K　十分に蒸気が上がった蒸し器で�Jを18〜20分蒸す。
�L　鍋に、あんの材料の水溶き片栗粉以外を全て入れて一煮立ちさせてから、
　　水溶き片栗粉（片栗粉　大1+水　大2）を回し入れとろみをつける。
�M　皿に蒸しあがった�Kを盛り付け�Lのあんをかけて出来上がり。
*鱈の代わりにエビを使うと　とても美味しいですよ！(≧∇≦)b　
（エビ＝殻を剥いて背わたを取除き　荒みじんにして　�Gの作業の時に　一緒に混ぜて丸めて10分蒸す。）
…ダーリンが甲殻アレルギーを発症してしまったのでエビ入りでのレシピは作れないのです。(×_×;）