すっぱ辛い手羽の煮込み

手羽先	1キロ（16～17本）	合わせ調味料
オリーブオイル	別記	白ワインビネガー	50cc
玉ねぎ	1個	粉唐辛子	大1　1/2
にんにく	1カケ	きゅうりのピクルス	60g
小麦粉	適量	パセリ	大1
白ワイン	200cc	ケチャップ	大3
鶏がらスープ	100cc	アンチョビペースト	小1弱
ホールトマト缶	1缶	塩、こしょう	適量
ローリエ	1枚

①手羽先の骨沿いに切り込みを入れ軽く塩、こしょうをしてから　小麦粉をまぶす。
②玉ねぎ＝みじん切り　　にんにく＝みじん切り　
③鍋にオリーブオイル大1と玉ねぎを入れ茶褐色になるまで炒める。　
　茶色になりかけの時に、フライパンの横でにんにくを香りが出るまで炒め　玉ねぎと混ぜ合わせる。
④フライパンにオリーブオイル大2を入れ熱して　①の手羽先を焼き色がつくまで焼く。
　（後で煮込むので中に火が通らなくても良いです。）
⑤煮込み鍋に焼き色がついた④の手羽先を入れ、この時③の玉ねぎも入れる。
⑥白ワインを⑤の鍋に加え強火で1分煮る。（アルコールを飛ばす。）
⑦スープと潰したホールトマトとジュースを加え　強火で煮る。
　一煮立ちしたら　軽く塩、こしょうをしてローリエを入れ　中火弱で時々かき混ぜながら20～30分煮る。
⑧きゅうりのピクルス＝みじん切り。
　ボールに合わせ調味料の材料を全て入れ　よく混ぜ合わせておく。
⑨⑦の鍋に⑧の合わせ調味料を加え底からよく混ぜ　弱火で15分煮る。
⑩塩、こしょうで味を調えて　器に盛りつけ出来上がり。