�@豚肉の大きさが揃うように等分して切る。
�A鉄のフライパンか中華鍋にサラダ油をひいて熱して、豚肉を入れて中火で全面を焼きます。
�B焼いているうちに、豚肉から脂がでてくるので、こまめにペーパータオルで吸い取る。
　　（焼くのは豚の旨味を閉じ込める為なので、全面に焼き目が入れば良いです。）
�C煮込み鍋に�@の豚肉を移し、酒をふり、だしを入れて強火で一煮立させ弱火にします。
�Dアクや脂が浮いてくるので、丁寧にすくい取って、長葱の青い部分を入れ、
　　蓋をして弱火で1時間前後（竹串がスムーズに通るまで）煮ます。
�E火を止め完全に冷めたら、冷蔵庫に入れ数時間〜一晩おく。
�F長葱を取り除き、白い脂が浮いているので それも取り除きます。
�G干し椎茸＝水又はぬるま湯に1時間ほど浸けてもどして、軽く水気を絞り軸を切り落としておく。
　　筍＝先端部は縦に4等分に切る。　根元部分は　4〜6等分に切る。　
�H�Fの鍋を強火にかけて煮立ってきたら椎茸と筍を入れ　一煮立ちしたら弱火にして砂糖を加え
　　次に醤油半分（50cc）を加え落とし蓋と蓋をして中火弱で20分煮る。
�I残りの醤油を加え10分煮て　ごま油を回し入れ混ぜて出来上がり。