�@　鍋にだし汁を入れ強火にかけ煮立ってきたら　醤油・みりんを加え　再び一煮立させ
　　合わせ酢を入れ火からおろし　赤唐辛子を適当な大きさに切って汁にいれて冷ましておく。
�A　茄子は　ヘタを切り落とし半分に切り　斜めに5ミリ間隔で　浅めに包丁をいれ　
　　逆の方向に同じように斜めに包丁を入れ　格子状に切り目を入れる。
�B　揚げ油を180℃に熱して、数本ずつ皮の方から油に入れ　軟らかくなるまで
　　返しながら揚げていく。　　（皮側入れると鮮やかな色に仕上がる。）
�C　油をきり　すぐに漬け汁に入れて余熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
�D　器に盛り付けて出来上がり。