*　竹の皮はサッと水洗いして　大きめのボール（ウチは鍋使用）に水をはり　
　　時々水を換えながら竹の皮を30〜40分浸してておきます。
*　もち米は、よくといで　水に1時間浸してから　ザルにあげておく。

【具を煮る】
�@　干し椎茸を水で戻しておきます。豚ばら肉は　12等分に切ります。たけのこは24等分の薄切り。
�A　鍋に煮汁の材料を全て入れる。（にんにく＝皮を剥いて半分に切る。生姜＝薄切り。）一煮立ちさせる。
�B　豚肉を入れ再び煮立ってきたら　中火にしてアクを取り　椎茸、たけのこ、殻を剥いたゆで卵を加え
　　　落し蓋をして　煮汁がほぼなくなるまで煮る。
�C　冷めたら　卵と椎茸　それぞれ4等分に切ります。皿やバットに具を移しておきます。

【もち米　第一作業】
�@　干しエビをぬるま湯で戻して15〜20分、ザルにあげておく。戻し汁50ccはとっておいてください。
�A　中華鍋にごま油を入れ熱し、強火でもち米を炒め米に油がまわってきたら、
　　　塩、酒、干しエビ、干しエビの戻し汁、水を加える。
�B　中火にして　米に汁を吸わせ粘りが出るまで　ヘラで鍋肌に米を押し付けるようにしながら良く混ぜ炒める。

【もち米　第二作業】
�@　竹の皮の水気をきり、三角の筒型に持ち　炒め煮したもち米を薄く竹の皮に貼り付けるように入れる。
�A　具を入れ、蓋をするようにもち米をのせる。
�B　三角になるように包んで　タコ糸を巻いてしっかり結んでおく。
�C　蒸し器の下段に　たっぷりの湯を沸かしておく。上段に�Bのチマキを入れておく。
�D　蒸気が上がってきたら　上段をのせて蓋をして　50分蒸して出来上がり。
*　　途中で　湯が少なくなってくるので　何度か熱湯をたしてください。
*　　12個分のもち米の分量ですが、大きく作ると米が足りなくなってしまいますので、米の入れる量は少なめで！