酢豚

材料（4人前）

豚モモ肉（かたまり）	300ｇ	合わせ調味料
下味		砂糖	大3
酒	大1/2	黒酢	大3
醤油	大1/2	醤油	大2
ごま油	大1/2	ケチャップ	大5
塩、こしょう	少々	アンズジャム	大2
ころも		鶏がらスープ	100ｃｃ
小麦粉	大2	片栗粉	大1/2
片栗粉	大2	揚げ油	適量
溶き卵	1/2コ	ごま油	大1～2
ピーマン	2個
パプリカ（小）	2個
玉ねぎ	1個
たけのこ（水煮）（中）	1/2コ
干し椎茸	3個

*　アンズジャムがなければ　
イチゴジャムやフルーツソース
でも良いです。

作り方

	ピーマン縦半分に切ってヘタを取除き　一口大に切る。玉ねぎ皮を剥いて、縦半分に切り、3等分のくし切りにする。
	たけのこ 5ミリ幅に切りって　2センチ位の短冊切りにする。干し椎茸水又はぬるま湯に1時間ほど浸けてもどして、軽く水気を絞り軸を切り落として4等分に切る。
	合わせ調味料ボールに全ての調味料を入れ混ぜ合わしておく。

肉
・２センチ角に切る。
・ボールに下味の調味料を合わせて　そこに角切りにした肉を入れ　　もみ込んで20～30分置いておく。
・溶き卵に粉類を入れ良くかき混ぜたころもに　下味をつけた肉を入れ　160度の揚げ油でゆっくり
　キツネ色になるまで揚げる。揚がったら油をきっておく。

中華鍋にサラダ油大2を入れ熱し　玉ねぎ　干し椎茸　たけのこ　パプリカ　ピーマンの順で
強火で手早く炒める。（野菜が半生程度でOK。）
合わせ調味料を加え混ぜ　全体にとろみがついてきたら　肉を加え全体を混ぜ合わせてできあがり。

*　私は　中華鍋で肉を揚げ　続いて野菜を素揚げ（5秒程度）。
　　中華鍋の油を　油容器（熱対応の物）に戻し
　　濡れふきんの上に中華鍋の底に2～3秒つけ少し熱を冷ます。
　　中華鍋に　合わせ調味料を入れ　中火にかけ素揚げした野菜と
　　肉を入れて全体を混ぜ合わせて出来上がり。
　　初心者の人は、野菜を炒める方が失敗は少ないと思います。

写真をクリックすると拡大されます。