揚げ米茄子
�@　米茄子を半分に切り下になる部分を少し切る。（盛り付ける時に安定する。）
�A　皮を果肉の間に　2ｃｍ位切り込みを入れる。写真は果肉部分に斜めに3本切り込みを
　　　入れているが、青いラインのように切込みを入れると食べやすい。
�B　170℃に熱した揚げ油に　皮の部分から先に揚げる。（2分30秒〜3分）
�C　ひっくり返して　果肉部分がキツネ色になりタケ串がスーと通るまで揚げる。
�D　ひっくり返し数秒揚げたら　米茄子をバットに上げ果肉部分を下にして　油をきる。
�E　皿に皮を下にして置き、鶏味噌をのせてできあがり。

鶏味噌
�@　鶏ひき肉以外の調味料を小さい鍋に入れ良く混ぜ合わせる。
�A　弱火で照りが出るまで練っていく。
�B　照りが出てきたら火を止め、鶏ひき肉を加え全体をよく混ぜてから
　　　中火弱で混ぜながら肉に火を通す。
�C　鶏ひき肉に火が通ったら　出来上がり。