�@　木綿豆腐は4等分に切り　10分水を切る。
*　今回はバットの上にアミを置き、その上に豆腐を置きましたが、
　　まな板の上に豆腐を置き　少し斜めにして水をきっても良いです。
�A　つゆの調味料を鍋に入れ　火にかけて一煮立ちさせておく。（煮立たせ過ぎないでください。）
�B　ボールに卵を割り入れ溶き�@の豆腐をくぐらす。
�C　片栗粉を全体につけて　170℃に熱した油で全体が均一に薄いキツネ色になるまで　
　　　面をかえながら揚げる。（温度が高いと中に火が通る前に焦げてしまうので注意！！）
�D　バットにあげて油をきり　器に盛り付けつゆを注ぎ入れ　もみじおろしを少量盛り付けて出来上がり。

揚げだし豆腐等　淡い繊細な味の物を揚げる場合は
使い回しした油だとニオイや味が移ってしまうので
新しい油を使ってください。

もみじおろし
�@　赤唐辛子（2本）を半分に切り種を取除いたのを　ぬるま湯に10分浸けて置く。
�A　大根に菜箸で4箇所唐辛子半分位の長さになるように刺し穴を開け、�@の唐辛子を穴に刺し込み
　　　おろしがねで摩り下ろして出来上がり。
　　　（上手くいかない場合は、まな板の上に置き包丁で叩いて混ぜ合わせると良いです。）
＊　今回使った大根は、赤い辛味大根です。