具材・薬味
*鶏肉　冷めた鶏肉は、皮を取除き　5ミリ位の厚さに切ってから　3ミリ位の細切りにする。
*長ネギ　長さ5センチに切り　縦に切ってから平らに広げて、縦に細く切る。
*にんにく油　サラダ油大2とにんにく1個分のみじん切りを鍋に入れ　弱火にかけて、鍋を揺すりながら
　キツネ色になるまで熱し　火からおろす。にんにくは焦げやすいので注意してください。

スープ
�@　鍋に鶏がらスープを入れ火にかけ煮立ってきたら　2〜3等分に切った鶏肉と皮を剥いた生姜の薄切り、
　　　長ネギの青い部分を入れる。
�A　再び煮立ってきたら中火にして　丁寧にアクを取り　紹興酒を加え10〜15分煮る。
�B　塩を加え火を止め　ボールにスープをこしながらを移し冷ます。完全に冷めたら冷蔵庫に入れ2〜3時間。
*　　鶏肉は具材になるので　器等に移しておく。
�C　スープの表面に浮いた脂をアミ等で取除く。

麺
�@　ごま油大３と醤油大3（分量外）を混ぜ合わしておく。
�A　大きな鍋に湯を沸かし　表示指定の時間で茹で　ザルにあけて流水で良くもみ洗いして水を切る。
�B　しっかり水を切った�Aの麺に　�@を全体に回しかけてあえる。
�C　麺を器に盛る。

盛り付け
器に盛り付けた麺の上に、
鶏肉、長ネギ、白ごまを散らし
冷たいスープを注ぎ入れて出来上がり。
好みでにんにく油を加えてください。