① 茄子を2等分にしてから3等分に切る。
② 180度位の高温で茄子を素揚げ（軟らかくなるまで）にして取り出し油をきっておく。
③ 中華鍋にサラダ油をひき にんにく、生姜のみじん切りを入れ 香りが出てきたら
挽肉を加え 色が変わりポロポロにまるまで炒める。
④ 豆板醤、甜面醤を加え炒めて 酒、鶏がらスープ、砂糖、醤油、こしょうを加え混ぜ合わせる。
⑤ ④が煮立ったら 茄子と長ネギを加え よく混ぜ合わせ 溶き片栗粉（片栗粉大2/3+水大1）を
回し入れ混ぜ とろみが付いたら ごま油を回し入れ混ぜ合わせて出来上がり。
| 茄子 | 5本 |
| 豚挽肉 | 200g |
| にんにく (みじん切り) | 1/2かけ分 |
| 生姜 （みじん切り） | 1/2かけ分 |
| 長ネギ （みじん切り） | 1/2本分 |
| サラダ油 | 大3 |
| 豆板醤 | 大1 |
| 甜面醤（ﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝ） | 小1 |
| 紹興酒 | 大1 |
| 鶏がらスープ | 1カップ |
| 醤油 | 大3 |
| 砂糖 | 大1強 |
| コショウ | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 別記 |
| ごま油 | 大1 |
| 揚げ油 | 適量 |
私は素上げにして使う 茄子の甘味をいかした
麻婆茄子が好きですが
ダーリンは 全体にまとまった 茄子を炒めた
麻婆茄子が好き``r(^^;)
皆さんの好みで 揚げるか炒めるかを
判断して作ってください。
（炒める場合少し多目の油で炒めてくださいね！）
