�@　にんにくはみじん切り。ニラは4〜5センチ位の長さに切る。モヤシは水洗いしザルにあけ水をきっておく。
�A　中華鍋にサラダ油と�@のにんにくと種を取った赤唐辛子を入れ　弱火で香りが出るまで熱する。
�B　香りが出てきたら強火にし　下味を付けたレバーを入れ　色が変わりふくらみが出てくるまで炒める。
�C　ニラ・モヤシを加え炒め　酒・醤油・砂糖・塩・コショウを加え　混ぜ炒めて出来上がり。

臭みが苦手な人も多いと思いますが
鉄分が多く含まれてるレバー（肝臓）は
特に女性に食べてもらいたい食材です。
血抜きが不十分だと臭みが残るので
しっかり血抜きし　
調理して食してみてください。

�@　レバーは食べやすい大きさに切り　ボールに一回り大きいザルをのせ流水で20〜25分血抜きする。
　　　（水を止めて濁りがほぼなくなっていると大丈夫です。）
�A　ザルにあけ水を切り　何枚か重ねたキッチンペーパーの上に血抜きしたレバーを並べ　
　　　更に上から何枚か重ねた　キッチンペーパーをのせ軽く押し　水分を吸い取らせる。
�B　下味の材料をボール入れ混ぜ合わせ　そこに�Aのレバーを入れ軽く揉んで数分おいておく。
＊　レバーの臭みは水にさらすと　ほぼ取れます。