×

[PR]この広告は3ヶ月以上更新がないため表示されています。
ホームページを更新後24時間以内に表示されなくなります。

絹豆腐 1丁
サラダ油 大4
にんにくみじん切り 1かけ分
長ネギみじん切り 1/2本分
豚ひき 200g
豆板醤(トウバンジャン) 小2
甜麺醤(テンメンジャン) 大1 1/2
鶏がらスープ 1 1/2カップ
醤油 大3
こしょう 少々
水溶き片栗粉 別記
粉山椒 大2/3
麻婆豆腐
材料(2〜3人前)

一般的に豆腐は、水きりをしないで私は使ってます。
豆腐のなめらかでつるんとした食感がたまらないです♪
水きりする時は、ザルの上に豆腐をおき
20分位で水きり完了です。

作り方

@ 中華鍋に油とにんにくと長ネギ(分量の半分)を入れ 弱火で香りが出てくるまで炒める。
A ひき肉,豆板醤、甜麺醤を入れ中火でしっかり炒める。
B 全体がなじんできたら スープと醤油を加え煮立ったところで さいの目(2センチ幅位)に切った
  豆腐を加え再び煮立ったら 火を弱めて3分煮る。(豆腐に煮汁の色がついたのが目安。)
C こしょうを振り入れ、水溶き片栗粉(片栗粉大2+水大2)を回し入れ 手早く混ぜてとろみをつけ火を止める。
D 粉山椒と残りの長ネギを加え混ぜてから器に盛る。

写真をクリックすると拡大されます。

* 豆板醤=ソラマメを発酵させたものに刻み唐辛子等を合わせた辛い調味料。
         
熱を加えると辛さが増すので 辛いのが苦手な人は、気を付けて使ってください。
* 甜麺醤=小麦粉に麹を加え発酵させて甘い調味料。