一般的に豆腐は、水きりをしないで私は使ってます。
豆腐のなめらかでつるんとした食感がたまらないです♪
水きりする時は、ザルの上に豆腐をおき
20分位で水きり完了です。

�@　中華鍋に油とにんにくと長ネギ（分量の半分）を入れ　弱火で香りが出てくるまで炒める。
�A　ひき肉,豆板醤、甜麺醤を入れ中火でしっかり炒める。
�B　全体がなじんできたら　スープと醤油を加え煮立ったところで　さいの目（2センチ幅位）に切った
　　豆腐を加え再び煮立ったら　火を弱めて3分煮る。（豆腐に煮汁の色がついたのが目安。）
�C　こしょうを振り入れ、水溶き片栗粉（片栗粉大2+水大2）を回し入れ　手早く混ぜてとろみをつけ火を止める。
�D　粉山椒と残りの長ネギを加え混ぜてから器に盛る。

*　豆板醤＝ソラマメを発酵させたものに刻み唐辛子等を合わせた辛い調味料。
　　　　　　　　　熱を加えると辛さが増すので　辛いのが苦手な人は、気を付けて使ってください。
*　甜麺醤＝小麦粉に麹を加え発酵させて甘い調味料。