①　だし汁、醤油、酒、砂糖を鍋に入れて火にかけ　煮立ったら火を止め余熱をとっておく。
②　万願寺唐辛子は水洗いし　キッチンペーパーで水分をふき取ってからホークで数箇所穴を開ける。
　　　（穴を開けておかないと　熱を加えたら破裂してしまうので　必ず穴を開けてください。）
③　170℃に温めた揚げ油で素揚げする。（約1分）
④　油をさっときり　①の漬け汁につけて冷やす。

万願寺唐辛子
京都府舞鶴市万願寺付近で作られた大型の青唐辛子。
特徴は、ほのかな甘味　唐辛子独特の香り　食感は軟らかいです。　
（辛みはないのですが　まれに辛いのもあります。）
煮びたしの他　素揚げ、天ぷら、炒めて食します。
間違いやすい（伏見）甘唐辛子とは　違う種類の唐辛子です。
甘唐辛子は、一言で言うと一般的な青唐辛子の辛味をおさえた物です。