�@　煮汁の材料を鍋に入れ、火にかけ煮立ったら火を止めて、冷ましておく。
�A　ナスのがくを揃え切る。（包丁を軽く　がくに当て茄子を回しながら切り込みを入れると良い）
�B　ナスを半分に切り、先端数センチを残して、縦2箇所に切り込みを入れる。

�C　揚げ油を180℃に熱して、数本ずつ皮の方から油に入れ　軟らかくなるまで返しながら揚げていく。
　　（皮側入れると鮮やかな色に仕上がる。）
�D　菜ばしでナスをつまんで、やわらかくなっていたら、油をきり�@の煮汁に入れ余熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
�E　器に盛り付け、おろししょうがを添える。