「みりん（本みりん）」
蒸したもち米と米麹、焼酎を加え、数ヶ月間熟成させたもの。
麹の酵素の働きで、もち米のデンプンが糖化される。
アルコール度数は13度前後。

「みりん風調味料」
醸造用糖類液（ブドウ糖や水あめ）に調味料（アミノ酸やグルタミン酸、香料等）を加えたもの。
意外とご存知ない方が多いのですが、みりん（本みりん）とは違います。
アルコール分は1%未満。
みりん風調味料は酒税法上酒類ではないので、酒屋以外でも販売されています。

本みりんは、甘味を加える他に、下記の効果があります。
　・還元糖が醤油のアミノ酸と混じることで、つや･照りが出る
　・麹菌により、魚の生臭さが消える
　・アルコールにより、煮崩れしにくくなる

本みりんは、「お米のリキュール」ですので、料理はもちろん、砂糖を使わない果実酒や
お菓子等にも用います。また、ロックや水割りで飲む事もできます。

我が家ではイロイロなみりんを試した結果、3年ほど前から
白扇酒造（岐阜県加茂郡）の『福来純 三年熟成本みりん』を
使っています。
三年間熟成した独特の味の本みりん！
我が家の味には欠かせない調味料です ヾ(＠⌒▽⌒＠)ノ

＊　白扇酒造株式会社　http://www.hakusenshuzou.jp