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【鶏ゴボウの混ぜご飯】 ①ゴボウをささがきにして3分位水にさらす。 鶏モモ肉 100ｇは、余分な脂を取り除き、一口大に切り かるく塩・コショウを ふっておく。 ②フライパンにごま油 大1をひき 中火で 鶏肉を炒める。 ③②の肉の色が変わったら キッチンペーパーで水分を取ったゴボウを加え 炒め、 酒 大1 弱、醤油 大1 1/2、砂糖・みりん 各大1/2を加え 汁気がなくなるまで炒める。 ④硬めに炊いた炊き立てのご飯 茶碗 1杯分をボールに入れ 炒め た具と 炒り白ごま適量を しっかりと混ぜて出来上がり。 |
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【ほうれん草のゴマダレ和え】 ①ほうれん草を茹でて水に取り 水気をしっかりきってから ざくざくと切る。 ②ボールに 白練ゴマ 大1/2、味噌･砂糖･だし汁･砂糖･酢 各小1弱と白ごま少々を入れ よく混ぜ合わせる。 ③ほうれん草を加え 和えて出来上がり。 |
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【ピーマンの肉詰め】 ①ピーマンは半分に切り 種をスプーンで穴を開けないように取除く。 ②ハンバーグの種を詰める。 ③フライパンにサラダ油をひいて 肉 の面から蓋をして焼く（2分）。 ビーマンを転がしながら 蓋をして焼く（6分）。 串を刺して透き通った肉汁が出てくれば出来上がり。 |
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【から揚げサラダ】 ①漬け汁＝ネギ10gと生姜1カケを千切りにしてボールに入れ、醤油、酢 各大2、砂糖 大1、 ごま油 大1を加え混ぜ合わせる。 ②鶏モモ肉は余分な脂を切り落とし一口大に切り。 塩、こしょうをふり 小麦粉と片栗粉を半々で合わせた粉をまぶして 170℃に熱した揚げ油で揚る。 ③油を切り あたたかいうちに 漬け汁に漬ける。 ④キャベツ、きゅうりの千切り（適量）の上に 漬け汁ごと盛り付け出来上がり。 |
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【鮭の揚げびたし】 ①〔漬け汁〕 鍋に、だし汁 200cc、みりん、醤油 各大1、塩 少々を入れ一煮立ちさせル。 ②丹波しめじの石ずきを切り落とし ほぐしたものを入れ 1～1分半煮て 火からおろす。 ③バット等に移し 生姜の薄切り 2枚を加え冷ます。 ④生鮭1切れを2～3等分に切り 塩、こしょうを ふっておく。 ⑤キッチンペーパーで④の余分な水分を取除いてから 片栗粉をまぶして、170℃の揚げ油で 揚げて キツネ色になったら 油をきり 熱いうちに漬 け汁に入れる。 ⑥完全に冷めてから 冷蔵庫で数時間～一晩入れて 味を馴染ませて出来上がり。 |
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【鮭の揚げ餃子】 ①生鮭1切れの皮を取除き 骨があれば取除いてから 包丁で細かく切ってから粗く叩く。 ②味噌 小2～3、酒 小1、みりん 小1/2、 生姜の絞り汁 小1弱、 長ネギのみじん切り 適量、卵白 少々を加え 混ぜながら叩く（細かくなりすぎないように）。 ③餃子の皮に適量をのせ包む。 ④ 160℃に熱した揚げ油でゆっくり揚げて 仕上げに高温にして色よく仕上げる。 油をきって出来上がり。 |
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【ロールカツ】 ①豚肉（生姜焼き用）4枚を広げて塩、こしょうをかるくふる。 ②肉の幅より少し短い長さに切った長ネギをのせて 端からしっかり 巻いていく。 （長ネギが飛び出てこないように端も内側に入れて巻く。）（2本作る。） ③残りの2枚の肉を少し重なるようにして縦におく。、 ④肉の長さより少し 短めで 幅は同じ位に切った焼き海苔を用意する。 ⑤肉の上において端からしっかり巻いていく。 ⑥小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の揚げ油でカラッと揚げる。 ⑦油をきって出来上がり。 |
