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【鰻押し寿司】 ①鰻一匹分をスライスします。押し寿司用の木枠の分の酢飯を作る。 ②木枠にラップを引き1/3の所まで酢飯を平らにひき スライスした鰻の 半分をのせて 少量のタレを全体にかけて 残りのご飯をのせ鰻も同様にひきつめる、 ③タレをかけラップで蓋をして 木枠の蓋をして重石をのせ 冷蔵庫で 一晩おいて出来上がり。 |
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【豚の山椒焼き】 ①豚ロース1枚に酒、醤油 各大1/2で下味をつけておく。 ②ボールに みりん 大1・醤油大1 1/2・砂糖 小1・粉山椒、八角 各 少々 （八角は 爪楊枝の先位の量で十分です。）を入れ混ぜ合わせておく。 ③長ネギは3cm位の長さを3本。生姜は皮を剥いて薄切りにしたのを 2～3枚用意する。 フライパンを熱して少量のサラダ油を入れ 中火で豚肉の両面を焼く その時長ネギも一緒に焼く。 ④弱火にして合わせ調味料と生姜を加え 蓋を して6～7分蒸し焼きにする。 （片面焼く3分。）蓋を取り汁をからませるように揺すり照りがでたら出来上がり。 |
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【バジル風味のポテトサラダ】 ①じゃが芋1個の皮を剥き いちょう切りにして水にさらしてから 串がすーと通るまで塩ゆでにする。 ②湯を捨て粉ふき芋にして ボールにうつし 熱いうちにバジルオイル 大1、こしょう 少々を加え 混ぜて出来上がり。 （バジルオイル＝ガーリックオイルにバジルを刻んで漬けておいたのをこして使いました。） |
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【鮭の竜田揚げ】 ①ボールに 酒・醤油 各大1、みりん 大1/2、生姜の絞り汁 少々を入れ混ぜる。 ②生鮭をボールに入れて数時間漬け込む。（時々返しながら。） ③キッチンペーパーで汁気を取り片栗粉をまぶして 170℃の揚げ油で揚げる。 油をきって出来上がり。 ＊鮭は味がしみ込みにくいので長めでも良いと思います。 |
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【和風餃子】 ①ボールに 鶏ひき肉50gに塩少々を加えよく練る。 ②キャベツのみじん切り少々に塩をふり水分が出てくるまでもみ しんなりしてきたらフキンに とり水を絞リ出す。 大葉2～3枚を細かく切る。 ③①のひき肉にキャベツ、大葉と醤油・ごま油・こしょう・白ごま 各少々を加え よく混ぜる。 ④餃子の皮 に適量をのせ包む。 ⑤フライパンを熱し餃子を並べてお湯を入れ すぐ蓋をして蒸し焼きにする。 ⑥フライパンの水分が飛んだら ごま油を少量回し入れて出来上が り。 |
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【揚げ餃子】 ①ボールに 豚肉50gに塩少々を加えよく練る。 ②キャベツのみじん切り少々に塩をふり水分が出てくるまでもみ しんなりしてきたら フキンに とり水を絞リ出す。 玉ねぎは粗みじん切りにして片栗粉をまぶしておく。 ③①のひき肉にキャベツと醤油 大1強・ごま油 大1強・こしょう 少々を加え よく 混ぜ練る。 ④粘りが出てきたら 玉ねぎを加え混ぜ合わせる。 ⑤餃子の皮に適量をのせ包む。 ⑥160℃に熱した揚げ油でゆっくり揚げて 仕上げに高温にして色よく仕上げる。 ⑦油をきって出来上がり。 ＊ラー油を別容器に入れ持たせました。 |
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【鮭のホイル焼き】 ①生鮭に塩、こしょうをふる。 ②アルミホイルを広げ 玉ねぎの薄切りをひき 鮭をのせて 酒 大1/2をかけ バター 10gをのせて 醤油 大1強を回しかけ、長ネギの斜め切りをのせて アルミホイルの口を閉じる。 ③あらかじめ熱しておいたオーブントースターで8分焼いて出来上がり。 |
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【鮭のちゃんちゃ焼き】 ①アルミホイルを広げ 玉ねぎの薄切りとキャベツのざく切りをひき 生鮭をのせる。 ②ボールに味噌 大3～4、みりん・酒 各大1弱を加え混ぜる。 ③鮭の上に合わせ味噌をのせ 長ネギの斜め切りを散らし バター小1/2をのせ アルミホイルの口を閉じる。 ③あらかじめ熱しておいたオーブン トースターで12～3分焼いて出来上がり。 |
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【海藻と塩くらげの酢の物】 ①塩くらげはサッと熱湯にくぐらせ 丸まったらザルに上げて 水に浸して一晩おく。 （何度か水を換えながら） ②乾燥ワカメ等の海藻 適量を水洗いして水に浸し戻してザルに上げておく。 ③ボールに醤油、酢 各大1、ごま油 大2/3、砂糖 一つまみを加え混ぜ合わせる。 ④③の半分の量を別容器に入れ しっかり水気をきった①のくらげを入れて下味をつけておく。 ⑤③に水気をきった②の海藻と④のくらげを加え 混ぜ合わせて出来上がり。 |
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【カリカリ揚げ】 〔鮭の味噌漬け〕 ①ボールに味噌 大3～4、酒・みりん 各小2を入れ混ぜる。 ② 密封容器に ①の合わせ味噌の半分をひき 生鮭をのせる。 ③残りの合わせ味噌は鮭の表面にまんべんなくぬり付ける。 ④蓋をして 2日位冷蔵庫に入れておく。 〔サンマのカレー風味〕 （サンマは三枚に下ろして 半身使いました。） ①小骨を取除き 塩、こしょう、カレー粉をふる。 〔揚げる〕 小麦粉をまぶしてから 片栗粉をまぶす。 170℃の揚げ油で揚げる。 油をきって出来上がり。 ＊鮭の味噌漬けは キッチンペーパーで味噌を取除いてから使ってください。 |
