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【鶏の味噌漬け焼き】 ①余分な脂を取り除いた鶏モモ肉100ｇの両面を ホークで数箇所刺し 穴をあけ ガーゼを一巻きしておく。 ②ボールに八丁味噌大 1、白味噌大2、みりん大1、酒大1/2を良く混ぜ合わせる。 ③ガーゼに包んだ鶏肉に 合わせ味噌を両面にまんべんなく塗りつけて 密封容器に入れて一晩おいておく。 ④フライパンに薄くサラダ油をひき 合わせ味噌とガーゼを取除いた鶏肉を皮面から 弱火で蓋をして蒸し焼きする。片面約4分で両面焼 く。 |
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【茄子の味噌炒め煮】 ①ナス1/3～1/2本を用意。斜めに切り込みを入れて3～4等分する。 ②フライパンに、ごま油大1/2をひいて ナスを炒める。ナスに油がまわったら 合わせ味噌（味噌大1、砂糖・酒 各小2、醤油小1/2、だし汁大1強）を加え 弱火で1～2分炒め煮して、仕上げにごま油を少しまわしいれて出来上がり。 |
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【こごみのクルミ味噌和え】 ①ごごみ 数本は洗い 沸騰したお湯に塩少々を入れ サッと湯がき 直に水にとり洗う。 ②食べやすい大きさに切る。 ③クルミ適量を すり鉢ですり そこに、味噌大1、だし汁大1、砂糖小2、醤油小1を加え良く混ぜる。 ④切ったここみを③に加え 和えて出来上がり。 （クルミの量は 多目のほう が私は好きです♪･･･大きいかたまり4～5個位。） ＊こごみは アクが少ない山菜なので サッと湯がくだけでOKです。 |
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【豚肉のアスパラ巻き】 ①細めのアスパラ4本は、根元数センチを切り落とし 広げて塩・コショウをした 薄切り豚肉の上に 2本を斜めに置いて クルクル巻 き 爪楊枝で止める。 ②熱したフライパンに、サラダ油小2をひき 中火で表面を焼き 蓋をして弱火で3～4分、 時々フライパンを揺すって 全体を焼く。 ③焼きあがったら 酒、醤油 各小2、砂糖小1を加えて 煮詰めながら汁をからませて出来上がり。 |
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【バンバンジー】 ①鶏ささみ1本に塩、こしょう少々をしてから耐熱皿におき、酒大1/2をふって ラップをして1分～1分半加熱して、余熱が取れたら ほぐし ておく。 ②きゅうりは 適量を千切り。 ③じゃが芋は皮を剥き、薄くスライスして 千切りにして 水にさらしてから 塩少々を入た 沸騰した湯で茹で（1分 半）、水にさらし 水をしっかりきっておく。 ④〈タレ〉白練りごま 大1、酢 大1/2、ごま油 小1、味噌 小1/2、醤油 小1/2、砂糖 小1/2、 豆板醤 少々、鶏を蒸した時に出る汁 大1弱をボールに入れよく混ぜておく。 ⑤タレの中に 具を入れ和えて出来上がり。 |
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【ササミ3色揚げ】 ①鶏ササミ2本は、3～4等分に切り 内2～3本は 軽く塩をふっておく、 残りは ボールに醤油、酒各大1/2を入れもみ込む。 ②醤油味 のササミは、焼き海苔と大葉(2枚）でしっかり巻く。 ③ボールに小麦粉と水で とろっとした衣を作る。170℃の揚げ油で揚げる。 ④残りの衣の中に青海苔を混ぜ、塩味のササミを入れ衣をつけて揚げる。油をきって出来上がり。 |
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【焼き鶏つくね】 ①鶏ひき肉に塩少々を加え混ぜる、粘りが出てきたら ごま油 大1/2、片栗粉 小1弱、 醤油 少々 、生姜汁 小1/2 小口切りの青 ネギ 2本分を加えよく混ぜる。 ②鍋に湯を沸かし4～5等分にして 小判型にしたタネを入れ浮いてきたら 湯からだし水気を取っておく。 ③ししとう（破裂防止 の為 数箇所串を刺しておく。）と長ネギ（3cm位の長さ）をくしに刺す。 ④湯通ししたつくねを串に刺す。 ⑤塩、こしょうをして魚焼きグリルで焼く。 ⑥小さい 鍋に醤油、酒、みりん 各大1 1/2、砂糖小1を煮詰めてタレを作る。 ⑦⑤に焦げ目がついたら タレを塗って出来上がり。 |
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【豚肉の味噌漬け焼き】 ①ボールに八丁味噌大 1、白味噌大2、みりん大1、酒大1/2を良く混ぜ合わせる。 ②ガーゼに包んだ豚肉に 合わせ味噌を両面にまんべんなく塗りつけて薄切りにした にんにく（1個分）と一緒に密封容器に入れて1～2日おいておく。、 ③魚焼きグリルで焼く。 焦げやすいので 焦げ目がついたらアルミホイルをかぶせて焼いてください。 （焼き時間は肉の厚さをみて焼てください。） ④焼きあがった豚肉を器に盛り 白髪ネギを散らして出来上が り。 |
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【イイタコの煮物】 だし汁 200cc、醤油、酒、みりん 各大3、砂糖 少々を 鍋に入れ火にかけ、 一煮立ちしたら イイダコ（下茹で済）（大）4匹と生姜の薄切り3～4枚入れて 再び煮立ったら 落し蓋をして弱火で15分煮て出来上がり。 |
